به گزارش خبرنگار خبرگزاری حوزه از کاشان، همزمان ایام بعثت پیامبراکرم(ص)، فرارسیدن اعیاد شعبانیه و ایام الله دهه مبارک فجر،شب گذشته آئین سنتی مذهبی سمنوپزان به همت مجمع سمنوپزان کاشان همراه با مراسم مدح خوانی و مولودخوانی و آئین پرچم گردانی پرچم متبرک حرم امام حسین (ع)با حضور اقشار مختلف مردم در هیئت سجادیه کوی حسین پور کاشان برگزار شد.
آئین سنتی سمنو پزان مراسمی سالیان سال است توسط اهالی کاشان برگزار میشود. سمنو یک نذری است که به نیت و به نام حضرت فاطمه (س) پخته میشود و زنان در مجالس مذهبی به ویژه ایام فاطمیه و اعیاد مختلف آنرا می پزند.
سمنو در منطقه کاشان و شهرهای اطراف آن از قداست ویژهای برخوردار است، آن را منتسب به غذاهای اهل بیت (ع) میدانند و با نذر کردن در پخت آن حوائج خود را از خداوند میطلبند. پخت این غذای نذری در محلات قدیمی منطقه کاشان و خانههایی ساده و بیآلایش با حیاطی بزرگ که یادآور دوران شیرین کودکی است، در دیگهای بزرگی روی آتش انجام میشود.
سمنوپزان یکی از با اصالت ترین آئین های ایرانیان است که علاوه بر مردم ایران، مردم افغانستان و تاجیکستان نیز از آن استقبال می کنند.
طی این مراسم، در کنار پخت سمنو که توسط آقایان انجام می شود، بانوان نیز با حضور در کنار دیگ، حاجات خود را بیان کرده و برای خود و مؤمنین طلب عاقبت به خیری و مغفرت می کنند.
قابل ذکر است که این مراسم همچون سنوات گذشته در اولین شب ماه شعبان شروع می شود و تا اذان صبح روز بعد ادامه می یابد و به هنگام صبح میان مردم محله و شهر پخش می کنند که از آن به عنوان رزق و روزی حضرت ام البنین(س) در خانه هایشان یاد می شود.
در این مراسم مذهبی چند نفر از همسایگان برای کمک میآیند، پشت دیگها میایستند و مدام سمنوهای خوشرنگ و لعاب را هم میزنند، امکان ندارد در چنین فضایی قرار بگیرید و خود را برای دقایقی میان رنگها، عطرهای شیرین و خاطرهساز رها نکنید. پخت و صرف سمنو علاوه بر برآوردن حاجت خاصیتهای غذایی و درمانی زیادی دارد و برای بسیاری از بیماریها مفید است، اما مراحل پخت آن طولانی است و مهارت خاصی نیاز دارد.
عباسی که چند سالی است دستی در پخت سمنو دارد، میگوید: سمنو غذایی مقدس است که زنان برای گرفتن حاجت خود نذر خانم حضرت زهرا (س) و به نیابت از ایشان آن را بین مردم توزیع میکنند.
وی با اشاره به سختی مراحل پخت این غذا تاکید میکند: ابتدا گندمها را با آب سرد میشوییم و در ظرف حاوی آب سرد قرار میدهیم تا جوانه بزنند، برای پخت سمنو باید از گندم کامل استفاده شود که دارای خاصیت جوانه زدن باشد، طی ۲۴ ساعت هر ۸ ساعت یک بار آب گندمها را عوض میکنیم.
این آشپز اهل کاشان ادامه میدهد: پس از گذشت ۲۴ ساعت سر گندمها سفید میشود و باید آنها را آبکشی کنیم، سپس گندمها را بین یک دستمال تمیز قرار میدهیم، طی ۴۸ ساعت آینده باید این پارچه را آب سرد مرطوب نگه داریم تا گندمها جوانه بزنند.
عباسی تصریح میکند: پس از اینکه گندمها جوانه زدند آنها را داخل یک سینی مناسب میریزیم و روی آن را با یک پارچه نمدار میپوشانیم تا خشک نشوند طی ۲۴ تا ۴۸ ساعت بعد گندمها ریشه میزنند که رنگ ریشه مایل به رنگ نقرهای است و بین ۵ تا ۱۰ سانتیمتر بلند میشود.
وی اضافه میکند: در این مرحله رنگ گندمها هم رو به سبزی میرود و مناسبترین زمان برای پخت سمنو زمانی است که رنگ گندمها سبز کمرنگ باشد، اگر رنگ گندم سبز تیره شود دیگر به کار نمیآید و موجب تلخ شدن سمنو میشوند.
مسئول پخت سمنوی نذری در کاشان اظهار میکند: به همین دلیل زمانی که گندمها را برای ریشه زدن در سینی قرار میدهید باید مدام حواستان باشد که وقتی رنگ گندمها سبز کمرنگ بود پخت سمنو را آغاز کنید، پس از اینکه جوانه گندم آماده شد، آن را به همراه یک لیتر آب گرم داخل آسیاب میریزیم.
انتهای پیام./
نظر شما